Crabul albastru, chemat la masă ca să nu mai mănânce plasele pescarilor
Un laborator din Bulgăreștii de Sus pregătește zece rețete, inclusiv una pentru crab care își servește singur garnitura.
BULGĂREȘTII DE SUS. Cercetătorii din deltă au pornit luni ofensiva gastronomică împotriva crabului albastru american. Specia e invazivă, rupe plasele pescarilor și a refuzat până acum orice discuție civilizată despre porții.
În spatele proiectului stau Institutul Local pentru Ape, Stuf și Situații Neprevăzute și Facultatea de Gastronomie din Portul Îndepărtat. Planul lor: crustaceul să devină o delicatesă atât de convingătoare încât exemplarele rămase în apă să își depună singure cereri de transfer la acvariu.
“Lucrăm la zece rețete cât mai inovatoare. Și la o a unsprezecea, în caz că primele zece sunt mâncate de crab înainte să ajungă la degustare”, a explicat Mirela Piftie, coordonatoarea Laboratorului de Bucătărie Hidrotehnică, în timp ce își apăra mapa cu un capac de oală.
“Dacă ne mănâncă plasele, măcar să înceapă cu aperitivul.”
În faza de testare au intrat deja crabul albastru în crustă de regulament și tocănița de crab cu aromă de ședință. Mai e și rețeta “Plasa pescarului, dar crocantă”, în care plasa se scoate din farfurie înainte de servire și se păstrează pentru următorul crab.
Principiul din spatele strategiei e simplu: o specie invazivă pleacă singură dacă meniul devine suficient de scump. Fiecare porție va primi deci un nume francez și o frunzuliță microscopică. Plus o explicație de trei minute despre originea ei, rostită de un ospătar cu o lingură de lemn prinsă la rever.
Crabii din zonă n-au fost consultați oficial. Un exemplar care a stat nemișcat lângă ponton vreme de două ore a transmis totuși, printr-o mișcare de gheară, că preferă varianta pane și că nu acceptă să i se spună “ingredient”. Comisia de etică culinară a notat gestul drept interes moderat, cu posibilă garnitură.
Primăria din Bulgăreștii de Sus amenajează între timp o zonă de degustare pe mal, cu mese pliante și șervețele biodegradabile. Va exista și un formular prin care fiecare crab poate contesta nota de plată. Dacă iese totul, plasele pescarilor ar urma să fie apărate cu mirodenii, cu diplomație și cu rezervări făcute din timp.
“Dacă tot ne mănâncă plasele, măcar să înceapă cu aperitivul și să lase felul principal pentru oameni”, a declarat Tănase Măraru, responsabilul pentru relația cu crustaceele și cu vecinii de bloc.